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转自：中国食物报

一来，眼下流行毒株在国内并未成势。近期，由于XBB.1.16变异株在亚洲部分国家广泛流行，我国相关输入病例有所增加。据统计，2022年12月1日至2023年4月20日，我国共监测到42例XBB.1.16变异株。但本土病例中XBB.1.16仍维持极低水平，未形成传播优势。特别是对已经在去年12月、今年1月感染过的人群，体内抗体还处在较高水平，二次感染风险不大。

重庆松山医院口腔科主任杨彦春介绍，牙齿上的小黑点，在医学上称为龋病。

用极新生果和蔬菜作念成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家声称它们“更养分健康”，是以成了许多年青东说念主可爱的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？

科信食物与健康信断同样中心主任钟凯暗示，果蔬零食不一定健康，更不成代替极新果蔬。非常是接受真空低温油浴脱水时期进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原本的极新食材带来非常的健康服务。

果蔬干是健康零食吗？钟凯暗示，果蔬零食的加工有两个主流时期：真空低温油浴脱水时期、真空冷冻干燥时期。

真空低温油浴脱水时期：温度约80℃—110℃，在真空作用下，果蔬内的水分赶快气化被抽走。它的性情是加热时分短、养分保捏较好，何况因为是缺氧环境，油脂氧化被阻碍。此外，水分在气化经过中也会产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风度。

一些商家在进行居品营销的时候一般主打健康牌。钟凯暗示，判断一种食物是否健康，最根底还要从养分因素表来分析。接受真空低温油浴时期进行脱水的果蔬干，从某种进度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大齐在30%傍边。而一些夹杂果蔬，脂肪含量以致卓越40%。这么的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就非常于一顿正餐。

真空冷冻干燥时期：主若是专揽冰的升华时局，冰不溶解就径直造成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的养分、光泽和滋味，果蔬造成海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥时期制作的果蔬干脂肪含量低，但碳水化合物多半在80%傍边，其中多半是糖分。《中国住户膳食指南（2022）》冷漠成东说念主每天吃半斤生果，粗犷非常于1两苹果脆。是以，用真空冷冻干燥时期加工的果蔬干天然是可以的养分开头，但食用也需要适量。

（李建）

《中国食物报》(2023年04月27日06版)